Bakalar je nezaobilazni gost na mnogim stolovima, posebice za blagdane, no mnogi nisu svjesni da se iza ove omiljene ribe kriju različite vrste, svaka s vlastitim osobinama i okusima. Bilo da se priprema na tradicionalni način ili istražujete nove kulinarske kombinacije, važno je znati kako odabrati najbolji bakalar.
Kako odabrati bakalar?
Pri odabiru bakalara na tržnici, važno je obratiti pažnju na nekoliko ključnih čimbenika kako biste osigurali kupovinu najboljeg i najkvalitetnijeg komada jer postoji nekoliko vrsta bakalara, a svaka se razlikuje po teksturi, okusu i načinu pripreme.
Izgled mesa
Meso bakalara treba biti čisto, bijelo i čvrsto. Izbjegavajte ribe koje imaju žućkaste ili crvenkaste mrlje, jer to može biti znak da meso nije svježe. Svježe meso također neće biti mekano na dodir, već će biti čvrsto.
Miris
Miris je jedan od najvažnijih pokazatelja svježine. Meso bakalara treba imati blagi miris morske ribe, ali nikako neugodan ili truo miris. Ako osjetite snažan, neugodan miris, bolje je izbjegavati kupovinu takvog bakalara.
Boja kože
Ako kupujete bakalar s kožom, provjerite da koža bude čista i ne sadrži tamne mrlje ili oštećenja. Koža bi trebala biti čvrsta, bez tragova truljenja.
Površina mesa
Ako kupujete sušeni bakalar, provjerite da površina mesa nije previše suha ili naborana, jer to može ukazivati na lošu pohranu. Meso bi trebalo biti elastično i lagano vlažno.
Koje vrste bakalara postoje?
Bakalar se lovi od listopada do travnja, a većina ove ribe se suši. U svijetu morskih delicija, bakalar zauzima posebno mjesto kao jedna od najcjenjenijih ribljih vrsta
Atlantski bakalar
Atlantski bakalar, poznat i kao norveški bakalar, najčešće je vrsta koja nam padne na pamet kada se spomene bakalar. Ova riba, koja se tradicionalno lovi oko norveškog otočja Lofoten, izuzetno je cijenjena zbog svog izrazito bijelog mesa, blagog i delikatnog okusa te sočne teksture. Osim toga, bakalar je izuzetno svestran u pripremi, što ga čini popularnim izborom za mnoge kulinarske kreacije.
Pacifički bakalar
Pacifički bakalar predstavlja manje poznatu, ali jednako vrijednu alternativu atlantskom bakalaru. Iako su znanstvene informacije o njegovim karakteristikama nešto ograničenije, ova vrsta sve više dobiva na popularnosti na globalnom tržištu.
Meso ove ribe je bijelo, čvrsto i nježno, s blagim okusom, a zbog svoje teksture i okusa često se koristi u pripremi raznih jela, uključujući pohano, pečeno i kuhano.
Grenlandski i polarni bakalar
Grenlandski bakalar poznat je po nekoliko karakteristika koje ga razlikuju od drugih vrsta bakalara. Njegovo meso je tamnije i ima intenzivniji okus u odnosu na druge vrste, što ga čini prepoznatljivim na tanjuru. Osim toga, grenlandski bakalar uživa posebnu popularnost na brazilskom tržištu, gdje se često koristi u pripremi tradicionalnih jela.
Polarni bakalar
Polarni bakalar izdvaja se od drugih vrsta po nekoliko značajki. Njegovo meso je tamnije od mesa atlantskog bakalara, a okus je oštriji i izraženiji, što mu daje snažan karakter. Zbog tih specifičnih osobina, polarni bakalar privlači određenu skupinu potrošača koji traže robusniji okus u svojim jelima. Ova vrsta bakalara često se koristi u pripremi jela koja zahtijevaju intenzivniji okus ribe, a zbog svog posebnog karaktera postao je cijenjen među ljubiteljima riba s izraženijim okusima.
Crveni bakalar
Crveni bakalar je manja vrsta koja se često nudi kao pristupačnija alternativa atlantskom bakalaru. Ova vrsta ribe ima nekoliko prednosti, uključujući dostupnost tijekom cijele godine, pristupačniju cijenu i dobru kvalitetu mesa. Osim toga, crveni bakalar je vrlo svestran u pripremi, što ga čini popularnim izborom za razne kulinarske kreacije.
Kako namočiti bakalar?
Prije nego što se bacite na kuhanje, bakalar je potrebno pripremiti nekoliko dana unaprijed. Prvo ga je potrebno omekšati – tradicionalno se sušeni bakalar najprije dobro potuče drvenim batom, a zatim se moči u vodi 2–3 dana, pri čemu se voda mijenja barem jednom dnevno.
Koliko kuhati bakalar?
Bakalar je gotov kad se meso počne lako odvajati od kostiju, a iako točan vremenski okvir može varirati, obično je potrebno 20 do 30 minuta kuhanja. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini komada i tome koliko je bakalar omekšao u vodi. Nakon što je kuhan, jednostavno se čisti od kože i kostiju, a onda je spreman za daljnju pripremu – savršen za razne ukusne recepte!
Kako pripremiti bakalar?
Nakon što se bakalar namakao, stavlja se kuhati u hladnu, posoljenu vodu. Po želji, u vodu se može dodati češnjak i lovorov list.
Kad se skuha, bakalar se očisti – uklone se kost i koža. Može se dalje pripremati na različite načine:
- Bakalar na bijelo: kao namaz (s maslinovim uljem, češnjakom i peršinom) ili na lešo s krumpirom.
- Bakalar na crveno: uz luk, maslinovo ulje, češnjak, peršin, papar, koncentrat rajčice i krumpir.
- Kao složenac: u slojevima s lukom, krumpirom i rajčicom, ili kao juha, posebno s porilukom, bundevom i mrkvom.
POGLEDAJTE GALERIJU
POGLEDAJTE VIDEO Pečena marinirana piletina sa zobenim tortiljama
