U svijetu morskih delicija, bakalar zauzima posebno mjesto kao jedna od najcjenjenijih ribljih vrsta. Međutim, kada govorimo o bakalaru, važno je znati da postoji nekoliko različitih vrsta, od kojih svaka ima svoje jedinstvene karakteristike i okuse.
U ovom detaljnom vodiču istražit ćemo različite vrste bakalara i pomoći vam odabrati onu koja najbolje odgovara vašim kulinarskim preferencijama.
Koje vrste bakalara postoje?
Bakalar se lovi od listopada do travnja, a većina ove ribe se suši. Postoje četiri vrste bakalara, a najpoznatija vrsta bakalara je onaj koji se lovi oko norveškog otočja Lofoten, koji je poznat pod imenom Arktički bakalar.
Atlantski bakalar - Kralj među bakalarima
Atlantski bakalar (Gadus morhua), poznat i kao norveški bakalar, predstavlja ono što većina ljudi prvo pomisli kada se spomene bakalar. Ova vrsta, koja se tradicionalno lovi oko norveškog otočja Lofoten, posebno je cijenjena zbog:
- Izrazito bijelog mesa
- Blagog, delikatnog okusa
- Sočne teksture
- Velike versatilnosti u pripremi
Međutim, važno je napomenuti da je zbog dugogodišnjeg prekomjernog izlova atlantski bakalar postao ugrožena vrsta, što je dovelo do strožih regulacija njegova ulova.
Pacifički bakalar - Tihi div
Pacifički bakalar (Gadus macrocephalus) predstavlja manje poznatu, ali jednako vrijednu alternativu atlantskom bakalaru. Iako su znanstvene informacije o njegovim karakteristikama nešto ograničenije, ova vrsta sve više dobiva na popularnosti na globalnom tržištu.
Grenlandski i polarni bakalar - Za ljubitelje intenzivnijih okusa
Ne postoji univerzalno "najbolji" bakalar - izbor najviše ovisi o vašim osobnim preferencijama i namjeni. Pri odabiru je najvažnije voditi se vlastitim ukusom i namjenom za koju ćete bakalar koristiti, uz svijest o održivosti i odgovornom konzumiranju ove cijenjene namirnice.
Grenlandski bakalar
Grenlandski bakalar (Gadus ogac) izdvaja se po:
- Tamnijem mesu
- Intenzivnijem okusu
- Posebnoj popularnosti na brazilskom tržištu
Polarni bakalar (Seith)
Karakteristike polarnog bakalara uključuju:
- Tamnije meso od atlantskog
- Oštriji, izražajniji okus
- Snažan karakter koji privlači specifičnu skupinu potrošača
Crveni bakalar - Pristupačna alternativa
Crveni bakalar (Zarbo) predstavlja manju vrstu koja se često nalazi na tržištu kao pristupačnija alternativa atlantskom bakalaru. Njegove prednosti su:
- Dostupnost tijekom cijele godine
- Pristupačnija cijena
- Dobra kvaliteta mesa
- Pogodnost za različite načine pripreme
Kako odabrati najbolji bakalar
Pri odabiru vrste bakalara, nekoliko je faktora koje treba uzeti u obzir:
- Osobne preferencije okusa
- Za blaži okus: atlantski bakalar
- Za intenzivniji okus: grenlandski ili polarni bakalar
- Namjena
- Za tradicionalne recepte: atlantski bakalar
- Za eksperimentiranje: crveni ili grenlandski bakalar
- Budžet
- Premium izbor: atlantski bakalar
- Ekonomičniji izbor: crveni bakalar
