Grah je stoljećima neizostavan dio hrvatske tradicije i kuhinje. Njegova jednostavnost pripreme i bogata hranjiva vrijednost čine ga savršenim izborom za obiteljska okupljanja, a posebno za proslave poput Međunarodnog praznika rada.
Ovo jelo je više od običnog obroka, simbol je zajedništva i tradicije koja se prenosi s koljena na koljeno. Bilo da se kuha u velikom kotlu na otvorenom ili u kuhinji za obiteljskim stolom, miris graha uvijek budi osjećaj pripadnosti i slavlja.
Recepti za grah
Kako ga svatko može pripremiti na određeni način koji njima najviše odgovara tako postoje različiti recepti za klasičan grah, ali i ljuću i blažu verziju.
Klasična verzija graha
Ovo je onaj pravi, tradicionalni grah kakvog pamtite iz djetinjstva, bogat okusom dimljenog mesa i povrća. Gust, zasitan i aromatičan, idealan je za proslavu Praznika rada.
Sastojci:
- 500 g suhog graha
- 300-400 g suhog mesa po izboru (dimljena rebra, buncek, panceta, dimljena kobasica)
- 1 velika glavica luka
- 2 mrkve
- 1 korijen peršina (i malo lista za kraj)
- 2-3 češnja češnjaka
- 2 manja krumpira (po želji, za gustoću)
- 1 žlica koncentrata rajčice
- 1 žličica slatke mljevene crvene paprike
- 2-3 lista lovora
- Sol, papar
- Ulje ili svinjska mast
- Voda (oko 2,5 litre, ovisno o željenoj gustoći)
Priprema:
- Grah operite i namočite u hladnoj vodi preko noći (minimalno 4-5 sati). Sutradan ocijedite vodu u kojoj se namakao.
2. Stavite grah u veći lonac, prelijte svježom hladnom vodom da ga prekrije i kratko prokuhajte (5-10 minuta). Ocijedite tu vodu – time se smanjuje nadutost.
3. U loncu zagrijte ulje ili mast. Dodajte sitno sjeckani luk i dinstajte dok ne postane staklast i blago zlatne boje. Dodajte na kolutiće ili kockice narezanu mrkvu i korijen peršina te dinstajte još 5-7 minuta. Ako koristite krumpir, dodajte ga sada, narezanog na kockice. Pred kraj dinstanja dodajte sitno sjeckani češnjak i kratko promiješajte samo da zamiriše (pazite da ne zagori).
4. U lonac s povrćem dodajte ocijeđeni grah i suho meso (ako je veći komad, poput bunceka, stavite ga cijelog, kobasice ili rebra možete ostaviti u komadu ili narezati). Zalijte s oko 2,5 litre svježe vode. Dodajte lovorov list i malo soli (pazite ako je suho meso jako slano).
5. Pustite da zavrije, zatim smanjite vatru i poklopljeno kuhajte na laganoj vatri najmanje 1,5 do 2,5 sata, odnosno dok grah i meso potpuno ne omekšaju. Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti i starosti graha. Povremeno promiješajte i po potrebi dolijte malo tople vode ako postane pregusto.
6. Pred kraj kuhanja (zadnjih 20-30 minuta), umiješajte koncentrat rajčice i slatku mljevenu papriku. Kušajte i dodajte sol i svježe mljeveni papar po ukusu.
7. U maloj tavi zagrijte žlicu ulja ili masti, dodajte žlicu brašna i kratko pržite do svjetlosmeđe boje. Maknite s vatre, umiješajte mljevenu papriku i malo hladne vode da dobijete glatku smjesu. Ulijte zapršku u grah uz stalno miješanje i kuhajte još 10-ak minuta.
8. Izvadite iz lonca otprilike jednu šalicu kuhanog graha i krumpira (ako ste ga koristili) s malo tekućine. Usitnite štapnim mikserom ili u blenderu u glatku pastu pa vratite u lonac. Dobro promiješajte.
9. Izvadite veće komade mesa, narežite ih na manje komade i vratite u lonac (ili poslužite sa strane). Pospite svježe sjeckanim peršinovim listom. Poslužite vruće, uz krišku svježeg kruha i po želji, uz sitno sjeckani svježi luk ili ukiseljenu papriku.
Recept za blažu verziju graha
Za one koji preferiraju lakšu varijantu bez suhog mesa i zaprške, ovaj recept nudi divan okus povrća i graha kuhanog na maslinovom ulju. Često se koristi bijeli grah koji daje posebno kremastu teksturu.
Sastojci:
- 500 g suhog bijelog graha (npr. maslac, tetovac)
- 2 glavice luka
- 2-3 mrkve
- 1 manji korijen celera
- 3-4 češnja češnjaka
- 1 žlica nasjeckanog svježeg peršina
- 1 žličica slatke mljevene crvene paprike
- 1 list lovora
- Sol, papar
- Maslinovo ulje
- Voda
Priprema:
- Grah namočite i kratko prokuhajte kao u klasičnom receptu, zatim ocijedite.
2. U loncu zagrijte nekoliko žlica maslinovog ulja. Dodajte sitno sjeckani luk i dinstajte dok ne omekša. Dodajte na kockice narezanu mrkvu i celer te dinstajte još 10-ak minuta. Pred kraj dodajte protisnuti ili sitno sjeckani češnjak i nasjeckani peršin, kratko promiješajte.
3. Dodajte ocijeđeni grah u lonac s povrćem. Prelijte svježom vodom da sve bude dobro pokriveno. Dodajte lovorov list. Pustite da zavrije, smanjite vatru i kuhajte poklopljeno oko 1,5-2 sata, dok grah ne bude potpuno mekan. Po potrebi dolijevajte toplu vodu.
4. Pred kraj kuhanja (zadnjih 20 minuta), umiješajte slatku mljevenu papriku. Posolite i popaprite po ukusu. Ako želite gušći grah, izvadite dio graha i povrća, usitnite štapnim mikserom i vratite u lonac.
5. Poslužite toplo s još malo maslinovog ulja i uz svježi kruh. Ovo varivo je odlično i kao samostalno jelo.
Ljuta verzija graha
Ova verzija graha namijenjena je ljubiteljima pikantnijih jela. Dodatak ljute paprike i čilija daje mu posebnu žestinu koja će vas sigurno zagrijati.
Sastojci:
- 500 g suhog graha (najbolje trešnjevac)
- 300-400 g suhog mesa po izboru (dimljena rebra, buncek, panceta, dimljena kobasica)
- 1 velika glavica luka
- 2 mrkve
- 1 korijen peršina
- 2-3 češnja češnjaka
- 2 manja krumpira (po želji, za gustoću)
- 1 žlica koncentrata rajčice
- 1 žličica slatke mljevene crvene paprike
- 2-3 lista lovora
- Sol, papar
- Ulje ili svinjska mast
- Voda (oko 2,5 litre, ovisno o željenoj gustoći)
- 1 žličica ljute mljevene crvene paprike (ili više, po ukusu) – dodaje se zajedno sa slatkom paprikom
- ½ - 1 žličica čili pahuljica ili 1 manja svježa čili papričica (sitno nasjeckana, bez sjemenki ako želite blažu ljutinu) – dodaje se prilikom dinstanja povrća ili pred kraj kuhanja
- Po želji: dio ili svo suho meso zamijenite pikantnom dimljenom kobasicom (npr. ljuta kranjska, kulenova seka)
Priprema:
- Grah operite i namočite u hladnoj vodi preko noći (minimalno 4-5 sati). Sutradan ocijedite vodu u kojoj se namakao.
2. Stavite grah u veći lonac, prelijte svježom hladnom vodom da ga prekrije i kratko prokuhajte (5-10 minuta). Ocijedite tu vodu – time se smanjuje nadutost.
3. U loncu zagrijte ulje ili mast. Dodajte sitno sjeckani luk i dinstajte dok ne postane staklast i blago zlatne boje. Dodajte na kolutiće ili kockice narezanu mrkvu i korijen peršina te dinstajte još 5-7 minuta. Ako koristite krumpir, dodajte ga sada, narezanog na kockice. Pred kraj dinstanja dodajte sitno sjeckani češnjak i kratko promiješajte samo da zamiriše (pazite da ne zagori). Prilikom dinstanja povrća možete dodati sitno sjeckanu svježu čili papričicu.
4. U lonac s povrćem dodajte ocijeđeni grah i suho meso (ako je veći komad, poput bunceka, stavite ga cijelog, kobasice ili rebra možete ostaviti u komadu ili narezati). Zalijte s oko 2,5 litre svježe vode. Dodajte lovorov list i malo soli (pazite ako je suho meso jako slano).
5. Pustite da zavrije, zatim smanjite vatru i poklopljeno kuhajte na laganoj vatri najmanje 1,5 do 2,5 sata, odnosno dok grah i meso potpuno ne omekšaju. Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti i starosti graha. Povremeno promiješajte i po potrebi dolijte malo tople vode ako postane pregusto.
6. Prilikom začinjavanja uz slatku mljevenu papriku dodajte i ljutu mljevenu papriku te čili pahuljice (ako niste koristili svježi čili). Počnite s manjom količinom ljutih začina pa kušajte i dodajte još ako želite jaču ljutinu. Ako koristite ljutu kobasicu, možete je dodati na početku kuhanja s ostalim mesom ili zadnjih 30-40 minuta kuhanja, ovisno o tome koliko kuhanu kobasicu volite.
Završite pripremu graha i poslužite ga na tradicionalni način, uživajući u punom okusu koji će vas oduševiti. Budite spremni na bogat, pikantan doživljaj koji će vas zagrijati i zadovoljiti svačiji apetit, piše Travel Honestly.
POGLEDAJTE GALERIJU
POGLEDAJTE VIDEO: Majstori fiša u akciji: Otkrili nam tajnu najboljeg kotlića
