Špageti alla Carbonara jedno je od najpoznatijih i najomiljenijih talijanskih jela, poznato po svojoj kremastoj teksturi i bogatom okusu. Iako se izvan Italije često priprema s vrhnjem, autentični rimski recept zahtijeva samo nekoliko ključnih sastojaka i preciznu tehniku.
Ključ uspjeha ovog jela leži u kvaliteti sastojaka i pravilnom izvođenju tehnike. Kremasta tekstura ne dolazi od vrhnja, već od emulzije žumanjaka, sira Pecorino Romano, masnoće guancialea (slanina od sušenih svinjskih obraza) i škrobne vode od kuhanja tjestenine. Važno je napomenuti da se žumanjci ne smiju pretvoriti u kajganu, već se trebaju lagano skuhati od topline tjestenine.
Recept za špagete carbonara
Sastojci (za 4 osobe):
- 320 g špageta (ili Rigatoni, Bucatini)
- 150-200 g Guancialea (sušeni svinjski obraz)
- 4 velika žumanjka + 1 cijelo jaje (po želji, ovisno o receptu, neki koriste samo žumanjke)
- 100g Pecorino Romano sira, svježe naribanog (može se kombinirati s Parmigiano Reggiano sirom u omjeru 2:1 za blaži okus)
- Svježe mljeveni crni papar, po ukusu
- Sol (za vodu u kojoj se kuha tjestenina)
Foto: Shutterstock
Postupak Pripreme:
Tekst se nastavlja ispod oglasa
- Priprema guancialea: Guanciale narežite na tanke trakice ili kockice. U širokoj tavi, na srednje jakoj vatri, pržite guanciale dok ne postane hrskav i zlatno-smeđe boje. Ne trebate dodavati ulje jer guanciale sadrži dovoljno masnoće. Kada je gotov, izvadite ga na tanjur obložen papirnatim ručnikom, ali ostavite masnoću u tavi.
- Kuhanje tjestenine: U velikom loncu zakuhajte obilno posoljenu vodu (omjer je otprilike 1 litra vode i 1 žličica soli na 100g tjestenine). Dodajte tjesteninu i kuhajte je al dente, prema uputama na pakiranju. Sačuvajte šalicu vode od kuhanja tjestenine prije nego što je ocijedite.
- Priprema umaka: Dok se tjestenina kuha, u zdjeli umutite žumanjke (i cijelo jaje, ako ga koristite) s naribanim Pecorino Romano sirom i obilnom količinom svježe mljevenog crnog papra. Mutite pjenjačom dok ne dobijete glatku smjesu.
- Spajanje sastojaka: Maknite tavu s guancialeovom masnoćom s vatre. Ocijeđenu tjesteninu dodajte direktno u tavu s masnoćom. Dobro promiješajte da se tjestenina obloži masnoćom.
- Dodavanje umaka: Izuzetno je važno da tava nije prevruća. Dodajte smjesu jaja i sira u tavu s tjesteninom. Brzo i neprestano miješajte, koristeći hvataljke ili drvenu žlicu. Toplina tjestenine i masnoće lagano će skuhati jaja, stvarajući kremasti umak.
- Dodavanje vode od kuhanja: Ako je umak pregust, postupno dodajte malo sačuvane vode od kuhanja tjestenine, žlicu po žlicu, dok ne postignete željenu kremastu konzistenciju.
- Završni dodir: Dodajte hrskavi guanciale i lagano promiješajte.
- Posluživanje: Poslužite odmah, posipano s još malo svježe naribanog Pecorino Romano sira i svježe mljevenog crnog papra.
Savjeti za savršenu carbonaru
- Kvaliteta sastojaka: Koristite najkvalitetnije sastojke koje možete pronaći, posebno guanciale i Pecorino Romano. Razlika u okusu je značajna.
- Temperatura: Pazite da ne pregrijete jaja. Tjestenina i tava trebaju biti dovoljno vrući da skuhaju jaja, ali ne toliko da se pretvore u kajganu.
- Brzina: Radite brzo nakon što ocijedite tjesteninu. Ključno je da tjestenina bude vruća kada je pomiješate s jajima i sirom.
- Voda od kuhanja: Škrobna voda od kuhanja tjestenine je ključna za postizanje kremaste teksture. Nemojte je baciti!
- Ne koristiti vrhnje: Talijani nikada u carbonari ne koriste vrhnje.
POGLEDAJTE GALERIJU
Tekst se nastavlja ispod oglasa
Tekst se nastavlja ispod oglasa
