Danas pripremamo jelo koji je je rado viđen gost svakog ručka. Faširance.
Sočni i aromatični, teleći faširanci u umaku od rajčice spoj su domaće udobnosti i bogatih okusa. Mljevena teletina, začini i krušne mrvice čine osnovu ovih mekanih mesnih okruglica, a sporo kuhanje u umaku od rajčice pretvara ih u sočne zalogaje prepune okusa. Ovo je jelo koje podsjeća na klasične nedjeljne ručkove, a uz pire krumpir, tjesteninu ili palentu postaje prava gurmanska poslastica.
Zašto teletina? Za razliku od junetine, mljevena teletina daje nježniju teksturu i laganiji okus, što odlično pristaje uz bogati umak od rajčice.
U nastavku slijedi cijeli postupak u tekstualnom obliku, a ako želite i pomoć videa cijelog tijeka kuhanja – posjetite MasterMeal stranicu. Samo budite strpljivi i sve će ići laganini.
Za teleće faširance u umaku od rajčice potrebno je znati tri tehnike.
- Kako pripremiti pire od pečenog krumpira
- Kako pripremiti teleće faširance
- Kako napraviti umak od rajčice na bazi od pasirane rajčice
A nakon toga sve serviramo na tanjur.
Krenimo!
Potrebne namirnice:
- Mlijeko (400g)
- Krumpir (1 kg)
- Papar mljeveni
- Sol (10g)
- Voda
- Krušne mrvice
- Peršin
- Stari kruh (2 kom)
- Mljeveno teleće meso
- Pasirana rajčica (1 kg)
- Luk (430 g)
- Maslac (100g)
- Maslinovo ulje
- Češnjak (25 g)
- Jaje (1 kom)
- Biljno ulje
- Maslinovo ulje
Pire od pečenog krumpira
Postupak:
- Operemo krumpir i položimo ga na papir za pečenje u pleh
- Pečemo ga u komadu 45-60 minuta na 180-190 stupnjeva
- Znat ćemo je li pečen tako što ćemo ga ubosti čačkalicom. Ako lako prolazi kroz krumpir, pečen je!
- Pričekamo da se krumpir malo ohladi. Ne smijemo ga skroz ohladiti. Treba biti vruć, a da ga možemo držati u ruci
- Postavimo sito na lonac u koji ćemo protisnuti krumpir
- Prerežemo pečeni krumpir na pola pa obje polovice razmazujemo po situ. Tako ga protiskujemo da pada u lonac
- Nakon protiskivanja kroz sito, dobijemo oko 580 g protisnutog krumpira
- Maslac narežemo na kocke pa dodamo 100 g u protisnuti krumpir
- Palimo vatru i lagano topimo maslac
- Dodajemo mlijeko. Možemo i vrhnje umjesto mlijeka. Vatra mora biti lagana. Mlijeko ne smije kipjeti.
- Posolimo i popaprimo
- Razradimo ga dodatno pjenjačom da dobijemo bolju teksturu
Teleći faširanci
Postupak:
- Operemo povrće
- Sitno nasjeckamo luk, režanj češnjaka i peršin
- Sve što smo nasjeckali stavimo u posudu s mljevenim telećim mesom
- Stari kruh namočimo u posudi s mlijekom pa ga izmrvimo u smjesu s mljevenim mesom i nasjeckanim povrćem
- Dodajemo 1 jaje. Ako su jaja manja, slobodno stavimo 2 jaja
- Posolimo i popaprimo. Stavljamo između 1,5% i 2% soli po težini
- Sve zamijesimo
- Ako želimo da nam je meso malo mekše, slobodno dodamo malo vode. Ako je premekano, krušne mrvice će nam pomoći da smjesu opet lijepo povežemo
- Dodamo ulje u duboku tavu i pričekamo da se ono ugrije. Količina ulja ovisi o veličini tave
- Napravimo lopticu od smjese za faširance, uvaljamo je u krušne mrvice, na dlanu je poravnamo i stavimo u ulje
- Kad se isprže s jedne strane, okrenemo ih na drugu
- Gotove faširance stavljamo na rashladnu rešetku
Umak od rajčice na bazi od pasirane rajčice
Postupak:
- Operemo povrće
- Ogulimo luk pa ga sitno nasjeckamo. Luk nam služi za slatkoću za ovaj umak jer je rajčica kisela
- Izdvojimo 4 režnja češnjaka pa ga sitno nasjeckamo. Što sitnije, to bolje.
- Upalimo vatru i ugrijemo tavu
- Dodamo maslinovo ulje na još hladnu tavu. Možemo koristiti i obično ulje ili svinjsku mast
- Kad se ugrije ulje, dodamo nasjeckani luk. Dobro ćemo ga zapržiti da se ne osjeti puno
- Dodajemo maslinovo ulje po potrebi
- Posolimo luk da pusti vodu
- Nakon 10-15 minuta luk će dobiti zlatnosmeđu boju
- Sada dodajemo nasjeckani češnjak
- Dodajemo pasiranu rajčicu
- U posudu u kojoj smo imali pasiranu rajčicu dodamo vode i izlijemo u tavu
- Posolimo i popaprimo po potrebi
- Kad zakipi, minimalno pola sata umak se treba kuhati
- Povremeno promiješamo
- Prebacimo umak u blender. Lagano blendamo. Ne treba dugo
- Sada je umak posvijetlio zbog ubacivanja zraka pri blendanju. Crvena boja će se vratiti kada vratimo umak na vatru
- Probamo i začinimo po potrebi soli i paprom
Serviranje
- Zagrabimo žlicom pire, stavimo na tanjur pa ravno povučemo liniju po tanjuru. Tako napravimo tri puta za svaku žlicu krumpira.
- Na sredinu stavimo umak od rajčice
- Na tanjur stavimo 3 faširanca
- Dekoriramo svježim ukrasnim biljem
Dobar tek,
POGLEDAJTE GALERIJU
