E, ali upravo to možete čuti kod francuskog mesara Alexandrea Polmarda, koji nudi meso koje nije samo jedinstveno već i vjerojatno najskuplje na svijetu.
Mladi farmer, uzgajivač i mesar vodi obiteljski posao koji traje već šest generacija, a osnovali su ga još davne 1846. godine, piše CNN.
Biznis je zaista procvjetao 1990-ih kada su Polmardov djed i otac istraživali i na kraju uveli obradu mesa koji se naziva "hibernacija".
Riječ je o procesu pri kojem se hladni zrak, brzinom od 120 km/h pušta preko mesa pri temperaturi od minus 43 stupnja. Ovo omogućava da se meso čuva dugo, a da ne izgubi na kvaliteti, kaže Polmard.
Odrezak od 3.200 dolara?
Meso iz 2000. (od rebra) može dostići cijenu do 3.000 eura. Meso se dobija od poznate pasmine stoke, a Pomard kaže da ih uzgaja u Lorraineu, na sjeveroistoku Francuske.
"Mojoj obitelji ne bi palo na pamet da uzgajati životinje u staji gdje goveda nemaju prostora za lutanje", kaže.
"Ovdje su na otovorenom, imaju šumu. Ako pada kiša ili snijeg, imaju skloništa koja smo napravili. Rekao bih – smještaj s pet zvjezdica", dodaje.
Niski stres
Polmard kaže da sa svojim životinjama "razgovara" svakodnevno. Brine se da im je udobno i da su izložene što manjem stresu.
"Ukoliko su krave nervozne, povećava se razina glikogena i mliječne kiseline, što se odražava na ukus", objašnjava.
Polmard zbog toga ulaže milijun eura u klaonicu na njegovoj farmi u kojima ubija samo četiri krave tjedno i to u jedinstvenom ambijentu tako da je stres sveden na apsolutni minimum.
Vidljivi rezultati
"Sva ljubav i pažnja koju poklanjamo našim životinjama vraća nam se kroz odrezak kada ga probate", kaže on.
Uprkos ovako visokoj cijeni, kupci mjesecima čekaju da rezerviraju neki od najrjeđih komada.
Kao i kod vina, različite "berbe" govedine odnosno klanja, imaju različite ukuse i karakteristike. Tako privlače i različitu klijentelu.
Kada je riječ o restoranima, Polmard povjerava svoju ultraeksluzivnu i skupu govedinu odabranoj nekolicini kuhara iz cijelog svijeta.
Prije kupnje, čest je i osobni posjet kako bi svi bili sugurni da razumiju nijanse i finese ukusa mesa.
