Ovaj klasični francuski recept za varivo od junetine vrhunska je hrana za hladne jesenske dane. Nakon nekoliko sati u pećnici, meso postaje mekano, ukusno i ispunjeno okusom bogatog vinskog umaka.
Sastojci potrebni da se pripremi varivo od junetine su:
- 1,5 kg junetine bez kosti, narezane na kockice
- Sol i papar po ukusu
- 3 žlice maslinovog ulja
- 2 luka, narezana na komade od 2 cm
- 7 češnjeva češnjaka, oguljenih i zgnječenih
- 2 žlice balzamičnog octa
- 1 i pol žlica paste od rajčice
- 30 grama brašna
- 2 šalice suhog crnog vina
- 2 šalice junećeg temeljca
- 2 šalice vode
- 1 list lovora
- Pola žličice suhe majčine dušice
- 1 i pol žličica šećera
- 4 velike mrkve, oguljene i narezane
- 400 grama bijelog krumpira, prerezanog na pola
Prvo što trebate učiniti kada želite pripremiti varivo od junetine je zagrijati pećnicu na 160°C. Osušite junetinu i začinite solju i paprom. U loncu za juhu zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja na srednje jakoj vatri dok ne postane vruće i svjetlucavo. Zapržite meso u 3 serije, okrećući hvataljkama, oko 5 minuta po seriji te dodajte još jednu žlicu ulja za svaku seriju. Prebacite meso na veliki tanjur i ostavite sa strane.
Dodajte luk, češnjak i balzamični ocat te kuhajte, miješajući drvenom kuhačom i stružući smeđe komadiće s dna posude, oko 5 minuta. Dodajte pastu od rajčice i kuhajte još minutu. Vratite junetinu sa sokom u tavu i pospite brašnom. Miješajte drvenom kuhačom dok se brašno ne otopi, 1 do 2 minute. Dodajte vino, juneći temeljac, vodu, lovorov list, majčinu dušicu i šećer. Promiješajte drvenom kuhačom da se svi smeđi komadići oslobode s dna posude i pustite da zavrije. Pokrijte lonac poklopcem, stavite u prethodno zagrijanu pećnicu i pirjajte 2 sata. Izvadite lonac iz pećnice i dodajte mrkvu i krumpir. Poklopite i vratite u pećnicu još oko sat vremena ili dok povrće ne bude kuhano, juha se zgusne, a meso omekša. Izvadite lovorov list i bacite ga, zatim kušajte i po potrebi začinite. Varivo od junetine je gotovo i spremno za posluživanje dok je toplo. Dobar tek!
