Iako se mahune u trgovina mogu pronaći tijekom cijele godine, vrhunac sezone za ovo zeleno povrće je u toplijim mjesecima.
Postoje različite vrste mahuna, a osnovna podjela mahuna je na visoku i nisku sortu mahuna. Primjerice, Autan, Goldmarie, Mago, Procesor, Early way… samo su neke od sorti mahuna. Najčešće su zelene ili žute boje.
Zelene mahune dobivaju boju od klorofila, a žute mahune su jednostavno zelene mahune koje su uzgojene tako da nemaju ništa od ovog pigmenta.
Razlika između zelenih i žutih mahuna je i u tome da biljka žutih mahuna raste sporije. Ukus zelenih i žutih mahuna nevjerojatno je sličan.
Važno je za znati kako zelene mahune gube živu boju kada se kuhaju, dok blijedožuta nijansa zrna voska ostaje čak i nakon blanširanja u kipućoj, posoljenoj vodi.
