Pečenje mesa na niskoj temperaturi sve je popularnije u kuhinjama, a razlog jesu zasigurno brojne prednosti. Naime, pečenje mesa na niskoj temperaturi čuva njegovu sočnost, ono dobiva primamljiv miris, a na dodir se zbog svoje mekoće odvaja.
Pečenje mesa na niskoj temperaturi posebna je tehnika za koju vam i treba posebna posuda debelog dna s poklopcem. Posuda koju koristite za pečenje mesa na niskoj temperaturi ne smije imati plastičan dio i mora biti dovoljna duboka. Isto tako, ovisno o vrsti mesa koju odaberete, važno je i vrijeme trajanja koje ne smije biti ispod tri sata te temperatura koja ne smije ići iznad 150 stupnjeva.
Isto tako, pečenje mesa na niskoj temperaturi ne smije se provjeravati ili okretati. Jedino što je dozvoljeno jest da otprilike 30 minuta prije nego mislite da će biti gotovo, pogledate meso i provjerite ima li tekućine. Pečenje mesa na niskoj temperaturi preporuča se s puno tekućine i korjenastog povrća.
Na primjer, ako radite svinjsko pečenje mesa na niskoj temperaturi potrebno vam je:
- svinjski but
- mrkva
- luk
- celer
- paprika
- tikvica
- peršin, ružmarin
- bijelo vino
- maslinovo ulje
- povrtni temeljac
- sol, papar
Svinjski but začinite i napravite marinadu od začina, vina i ulja te ostavite u marinadi preko noći. Neposredno prije pečenja, u posudu s debelim dnom stavite meso, narežite povrće i prelijte preostalom marinadom. Dodajte povrtni temeljac i pustite da se sve zajedno peče na temperaturi od 130 stupnjeva. Nakon sat vremena pojačajte pećnicu na 150 stupnjeva i pecite još dva sata. Zadnjih pola sata provjerite ima li meso još tekućine, a ako nema, polijte vodom. Za kraj provjerite raspada li se meso na dodir vilicom što znači da je gotovo.
Pečenje mesa na niskoj temperaturi je zahtjevno i dugotrajno, no okus koji ćete dobiti zasigurno će popraviti dugo čekanje.
