Pašteta od bakalara jedan je od najomiljenijih mediteranskih specijaliteta, posebno popularan tijekom blagdana. Iako postoji mnoštvo različitih recepata, donosimo vam provjerenu tradicionalnu recepturu koja će oduševiti i najzahtjevnije gurmane.
Pašteta od bakalara - recept
Za vrhunsku paštetu najvažnije je odabrati kvalitetnu ribu. Atlantski bakalar (Gadus morhua) smatra se najboljim izborom zbog svoje specifične teksture i okusa. Prepoznat ćete ga po sivo-smeđoj koži s tamnim pjegama.
Namakanje bakalara
Ako koristite sušeni bakalar, potrebno ga je namakati 2-3 dana u hladnoj vodi, mijenjajući vodu 2-3 puta dnevno. Proces je završen kada riba postane mekana i udvostruči volumen. Tijekom namakanja, ribu držite na temperaturi nižoj od 20°C, idealno u hladnjaku.
Pašteta od bakalara sastojci
- 600 g sušenog bakalara (nakon namakanja)
- 3 srednja krumpira
- 6 češnjeva češnjaka
- 200 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 2 lista lovora
- 2 žlice svježe sjeckanog peršina
- sol i svježe mljeveni bijeli papar po želji
Pašteta od bakalara pripreme
- Namočeni bakalar stavite u lonac s hladnom vodom i lovorovim listom
- Kuhajte na laganoj vatri 40-45 minuta
- U istoj vodi skuhajte oguljene krumpire
- Očistite bakalar od kostiju, ali zadržite kožu koja će dati prirodnu želatinu
- Na maslinovom ulju kratko popržite sjeckani češnjak
- U blender stavite bakalar, krumpir i češnjak
- Postupno dodajite maslinovo ulje tijekom blendanja
- Na kraju umiješajte sjeckani peršin
Serviranje i čuvanje
Paštetu možete poslužiti na tradicionalan način uz prepečeni kruh ili krekere. Posebno je ukusna uz kapare, masline ili cherry rajčice. Čuva se u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do 5 dana.
Za najbolji okus, paštetu izvadite iz hladnjaka 30 minuta prije posluživanja kako bi dostigla sobnu temperaturu. Prije posluživanja možete je dodatno začiniti s malo maslinovog ulja i svježeg peršina.
Ovaj jednostavan, ali sofisticiran recept rezultirat će kremastom paštetom savršene teksture i autentičnog mediteranskog okusa koji će oduševiti vaše goste.
