Pekarski kvasac je uobičajeni naziv za sojeve kvasca koji se obično koriste u pečenju kruha i drugih pekarskih proizvoda, služeći kao sredstvo za dizanje koje uzrokuje da se kruh diže (širi i postaje lakši i mekši) pretvaranjem šećera koji se može fermentirati u tijestu u ugljični dioksid i etanol.
Kvasac može biti svježi li suhi. Ne koriste se u istoj količini prilikom primjene, tako da vam u ostatku teksta donosimo omjer svježeg i suhog kvasca.
Za pretvorbu iz svježeg kvasca u suhi suhi kvasac, pomnožite svježu količinu kvasca s 0,4. Suhi kvasac mora se hidratizirati u toploj vodi prije nego što se ubaci u tijesto. Za pretvorbu iz svježeg kvasca u suhi kvasac, pomnožite svježu količinu kvasca s 0,33.
Prilikom korištenja sa brašnom, pravilo je da se koristi 14 g kvasca na svaki 1 kg brašna.
