Pripremate jelo s rastopljenim sirom, ali ne znate kako pravilno rastopiti sir? Postupak rastapanja sira je vrlo jednostavno, samo je važno odabrati pravu tavu.
Odaberite neljepljivu tavu koja će spriječiti da se ljepljive niti sira zalijepe na stranu i zagore. Druga važna stvar prilikom rastapanja sira je da odaberete optimalnu temperaturu. U prosjeku optimalna temperatura za rastapanje sira je 60 stupnjeva Celzijevih.
Previsoke temperature uzrokuju prebrzo taljenje sira, stvarajući situaciju u kojoj proteinske veze sira lako pucaju, a vlaga sira prebrzo isparava.
To rezultira topljenim sirom koji postaje krut i stvrdnut na loncu dok se hladi. Ako želite još malo ubrzati rastapanje sira, pokušajte naribati sir umjesto da podižete temperaturu - tanki i ujednačeni oblik sira će se otopiti brže i ravnomjernije.
