Zašto su transmasne kiseline toliko štetne? Poput zasićenih masti, i transmasne kiseline podižu 'loš' LDL kolesterol, a istraživanja pokazuju da ga podižu i više od njih. Istovremeno, transmasne kiseline snižavaju razinu 'dobrog' HDL kolesterola. The American Heart Association smatra da količina unesenih transmasnih kiselina treba biti manja od jedan posto.
Kako ograničiti unos? Najjednostavniji način je da ne kupujete margarin i čitate sastojke na pakiranju proizvoda (ukoliko piše da sadrži hidrogeniziranu biljnu mast ili djelomično hidrogeniziranu mast – ne kupujte), a i slastičarnice su dužne navesti što stavljaju u kolače. Koristi se i za prženje hrane u mnogim restoranima, pa se raspitajte u čemu prže hranu.
Djelomično hidrogenizirano biljno ulje ili polučvrsta mast dobiva se dodavanjem vodika u nezasićene masne kiseline.
Osim što su štetne za srce, ove masti su općenito loše za zdravlje. Primjerice, prehrana koja sadrži djelomično hidrogenizirane biljne masti ili zasićene masne kiseline, te koja je sastavljena uglavnom od rafiniranih namirnica (rafinirani šećeri i rafinirani ugljikohidrati), potiče hormonsku neravnotežu na svim razinama. Pojedina istraživanja transmasne kiseline povezuju i s pojavom tumora.
