Stručnjaci potvrdili: Ovo je dokazano najbolje ulje za prženje, a evo koje bi najbolje bilo izbjegavati

Istraživanje objavljeno u Journal of Agricultural and Food Chemistry, znanstvenom časopisu Američkog kemijskog društva, pod nazivom “Praćenje karakteristika kvalitete i stabilnosti te sastava masnih kiselina rafiniranih maslinovih ulja i ulja od sjemenki tijekom ponovljenog prženja u tavi i dubokom prženju”, analiziralo je ponašanje različitih ulja i uočilo kako je maslinovo ono koje je najbolje za ovu vrstu kuhanja.

Znanstvenici su objasnili kako različita ulja, koja posjeduju višestruka fizikalna, kemijska i nutritivna svojstva, reagiraju na različite načine kada se zagrijavaju i ponekad to može dovesti do stvaranja novih spojeva koji su štetni za ljudsko zdravlje.

Novi spojevi dobiveni zagrijavanjem ulja sposobni su drastično smanjiti nutritivne vrijednosti hrane.

Cilj provedenog istraživanja bio je stoga upravo otkriti koje je ulje uspjelo zadržati svoja svojstva gotovo netaknuta čak i pri visokim temperaturama i nakon višekratne uporabe.

Ispitana su četiri različita ulja: 1. maslinovo ulje

3. sojino ulje

4. suncokretovo ulje

Sva su zagrijana na vrlo visokim temperaturama (160°-180°) i ponovno korištena desetak puta. Iz ovog testa pokazalo se da je jedino ulje koje može zadržati visoku kvalitetu i u ovim uvjetima upravo maslinovo ulje koje je pokazalo veću stabilnost i otpornost na toplinu i oksidativno propadanje.

5. Hrana koju treba izbjegavati: Pržena i masna hrana obično se ne preporučuju i osobe koje pate od proljeva je teško podnose. Također je poželjno da se izbjegavaju namirnice bogate vlaknima poput mekinja, kao i voća i povrća koje može pojačati nadutost.