Iako će Dalmatinci reći da nema pršuta do onog osušenog na dalmatinskoj buri, u Dalmaciji se danas rijetko uzgajaju svinje. Meso za sušenje uglavnom se kupuje u Slavoniji. No, vodički ugostitelj odlučio je da će sam uzgajati svinje i tako imati proizvod koji je potpuno dalmatinski. Danas je s farmom od 150 svinja najveći dalmatinski svinjogojac.
Pasminu križanu od pasmina durok, landras i jorkšir – najbolju za suhomesnate proizvode – Ante pažljivo hrani kukuruzom, sojom, ječmom i suncokretovim masnoćama, a pazi im i na mišićni tonus.
"Radi se o farmi takozvana duboka stelja. To uključuje velike količine slame koje se ubacuju svaki dan, a oni da bi došli do hrane, moraju preći četiri stepenice. Te četiri stepenice im služe za održavanje fizičke kondicije. Dakle, imaju fitnes", kaže za RTL Danas Ante Roca iz Velima.
Reklo bi se da je cijeli život stočar. Ali, on je to tek zadnjih sedam godina, a cijela četiri desetljeća bavi se ugostiteljstvom. U Vodicama je imao riblji restoran, pizzeriju, pa i diskoteku. Sada mu odgovara mir.
Savjete o uzgoju potražio je od stručnjaka sa zagrebačkog Agronomskog fakulteta.
"Imaju dosta zraka, dosta prostora, ventilacija, dosta je
svijetla, hranim ih 24 sata, ljeti ih oprašujemo vodom,
vodenom prašinom skidamo temperaturu i podižemo
vlagu jer su osjetljive na dišne organe, a suh je zrak ovdje u
Dalmaciji", dodaje.
U Velimu je sa suprugom u sklopu seoskog gospodarstva najprije otvorio pršutanu, a onda su shvatili da vrhunske suhomesnate proizvode mogu dobiti samo ako sami i othrane svinje.
"Moramo se pohvaliti da imamo kulen, slavonska receptura to moram reći, svaka čast Slavoncima, ali je u Dalmaciji svinja uzgojena i kod nas odimljeno osušeno i sve", govori njegova supruga Silavana.
Da je dobro ono što proizvode, svjedoče brojne zlatne medalje, ali i anegdote s gostima veganima.
"Nazove grupa „imamo 7 vegana“, a ja se ubijem dok ja to povrće isjeckam, spremim, a ono kad dođe grupa, nema vegana više, nestali. Znači, pojedu suho meso, peku neku ili te suhovine", kaže nam Ante.
Od štale do stola, Roce su zatvorile krug.
