Prevelika konzumacija fosfata šteti zdravlju jer unos fosfora utječe na resorpciju kalcija, pa čak i na otpuštanje kalcija iz kostiju. Hranu koja sadrži fosfatne aditive trebalo bi stoga adekvatno označiti. Budući da to nije slučaj, imajte na umu da se fosfatni aditivi nalaze u većini tzv. brze ili prerađene hrane.
Oštećuju i krvne žile
U listu Deutsches Arzteblatt International objavljeno je da pretjerana konzumacija fosfata povećava smrtnost u pacijenata koji boluju od teških bubrežnih bolesti. Nedavne su studije također dokazale da fosfati oštećuju krvne žile i ubrzavaju proces starenja.
Slobodni fosfati (oblik fosfata koji se koristi kao prehrambeni aditiv) u potpunosti se apsorbiraju iz probavnog trakta. Kod osoba koje imaju bubrežnu bolest pronađene su povećane vrijednosti koncentracija fosfata u krvi, a konzumacija fosfata povezuje se i s povećanom učestalosti kardiovaskularnih bolesti u općoj populaciji.
Stoga bi se liječnici, ali i cijela zajednica, trebali educirati o učinku fosfatnih aditiva kao značajnog čimbenika rizika za pojavu navedenih bolesti, savjetuju stručnjaci, budući da je njihova prisutnost u prehrani vrlo raširena. Može ih se naći u: pekarskim proizvodima, kolačima, mesnim proizvodima, mliječnim proizvodima, proizvodima od voća i povrća, riba, rakova, glavonožaca, proizvodima iz grupe masti, ulja, majoneza, proizvodima od kakaa, čokoladi, bombonima, bezalkoholnim i alkoholnim pićima i u većini instant-proizvoda.
Emulgatorske soli, fosfatne i polifosfatne aditive, dozvoljeno je dodavati u veliki broj prehrambenih proizvoda. Kemizam djelovanja nije niti do danas u potpunosti razjašnjen, ali se zna da fosfati u interakciji s bjelančevinama, kao što je kazein, djeluju kao emulgatori i priječe odvajanje masti od vode u siru. Osim tehnološke funkcije emulgiranja masti, vode i bjelančevina, potiču vezanje vode u mesnom proizvodu. To vezanje može biti tehnološki opravdano, ali pretjerano vezanje vode utječe na kvalitetu sirovine.
http://www.vitamini.hr/
