Kako ne pretjerati s hranom na Uskrs i kako je ne bacati možda savjete pronađete u našem Projektu Zeleno. "Zero waste" restorani u svijetu su vrlo rijetki. U Hrvatskoj nema onih koji se mogu pohvaliti s 0 posto bačene hrane, no pronašli smo jedan koji je blizu toga - trenutačno su na 2 do 3 posto.
Jednom restoranu u Zagrebu izrazito je važno da u svakom dijelu menija koji stvaraju - namirnice u potpunosti iskoriste. Vlasnik i chef nam je objasnio princip na primjeru najobičnije mrkve.
''Ako krenemo od lišća, od toga da ga možete pohati, da možete raditi pesto. Krenete prema dolje, ako već gulite mrkvu, to što ste ogulili možete staviti u pećnicu na 60 stupnjeva, dehidrirat, smiksati taj prah, koristiti ga i u slatkom i u slanom i u začinskim miksevima'', izjavio je Tvrtko Šakota, chef i vlasnik restorana.
Prošle godine u poslovnom sektoru u Hrvatskoj bačeno je više od 70.000 tona hrane, od čega 22 posto otpada na restorane i ugostiteljske objekte. U privatnom sektoru još gora slika.
Kućanstva u Hrvatskoj bace gotovo 3 kilograma hrane tjedno, odnosno oko kilogram po članu kućanstva. Od te količine, 40 % je hrana koja je mogla biti konzumirana, preostalih 60 % onaj nejestivi dio (ljuske od jaja, kora krumpira, kosti i slično).
Kad se sve zbroji u Hrvatskoj se godišnje baci više od 216 tisuća tona otpada od hrane, više od 53 kilograma po stanovniku. Od toga više od 21 kilogram otpada na onu hranu koja se još može iskoristiti. Zato je važno u startu razmišljati što kupujete, u čemu je pakirano te kako sve što bolje iskoristiti.
''Iscijedili smo bundevu, napravili sok od bundeve. Sok smo iskoristili u jednom drugom receptu. A ove ostatke bundeve - od toga smo išli raditi curry pastu. Ostaci bundeve idu u mužar, chilli, začini, i naša najdraža spravica na svijetu – ovaj mali mužar – i napravit ćemo pastu koju poslije možemo koristiti, može trajati par tjedana u frižideru'', kazao je Šakota.
Ovaj chef koji i privatno i poslovno razmišlja o održivosti, lokalnosti i ekologiji poručuje da je rješenje za sve – planiranje!
''Planiranje unaprijed je ono što za početak može uštedjeti puno novaca, može uštedjeti puno resursa, i na kraju ćete biti puno sretniji i zdraviji nakon što pojedete to što ste skuhali'', rekao je chef Šakota.
Jeftinije, zdravije, ekološkije. Pravo je vrijeme da napravite popis za sljedeći tjedan.
